私たちのこだわりは、宍粟の深い山々が育んだ名水「延命水」を汲みに行くことから始まります。
店主自ら山へ入り、汲み上げた水を24時間、18度の暗室で大切に守り抜いています。
豆：厳選されたオーガニックの生命力
化学肥料に頼らない希少な有機栽培豆のみを厳選。店主自ら少量ずつ自家焙煎し、一粒一粒のポテンシャルを最大限に引き出します。
一般的なカフェよりも贅沢に豆を使用することで、深く豊かなコクを実現しました。
水：素材を呼び覚ます、奇跡の一滴
宍粟の名水「延命水」を使用。硬度5以下の「超軟水」が、繊細なオーガニック豆の成分を芯から優しく溶かし出します。
24時間体制で鮮度管理されたこの水こそが、味の決め手です。
味：雑味のない、深く澄んだ余韻
名水だからこそ辿り着ける、濁りのない透明感。芳醇な香りと、喉を滑るようなまろやかな口当たり。
最後の一滴まで雑味を感じさせない「深く、澄んだ味わい」をご堪能ください。
ときどき、店主の気まぐれで「ウイスキー香るバレルエイジド風珈琲」が並ぶことも。
運が良ければ出会える特別な一杯を、ぜひお楽しみください。
「天然酵母のパンは固いもの」というイメージを、そっと変えたい。
宍粟の山々から授かった名水「延命水」が、国産小麦の芯まで優しく浸透し、世界遺産の森から届いた野生酵母をゆっくりと目覚めさせます。
無理に膨らませず、素材同士が仲良くなるのをじっくりと待つ。
そうして生まれたのは、驚くほど「しっとり・もちもち」とした、みずみずしい食感でした。
余計なものは何も入れない。
噛みしめるほどに小麦の甘みが広がる、身体にすっとなじむ「やさしいパン」をお届けします。
◆1日限定1組様 完全貸切事前予約制
（1名様～最大15名様）
ご予算に応じでお客様とメニューを考えます。
19時～22時頃（L.O.21：30頃）
店頭またはお電話で。
私たちがコーヒーを選ぶ基準、それは味の良さ以前に「一杯の誠実さ」にあります。
手に取るのは、農林水産省が定める厳格な基準をクリアし、禁止された農薬や化学肥料に頼らず、大地の生命力をそのままに蓄えた【有機JAS認証】の生豆。
コーヒーは農産物であり、毎日口にする「食事」の一部です。だからこそ、作り手の顔が見え、その情熱が安全性という形で見える化された豆であることに、私たちは何よりもこだわります。
現在の日本の制度上、焙煎所が特定の認定を受けなければ、商品名に直接「有機」と謳うことはできません。しかし、私たちは安易な看板の華やかさにコストを割くよりも、一粒の「本質」に投資することを選びました。
最高の一杯への道のりは、気が遠くなるような「選別」という名の孤独な作業から始まります。
私たちが対峙するのは、数万粒におよぶコーヒー生豆。その中から、味を濁らせる虫食い豆や、健康を損なう恐れのあるカビ豆など、欠点豆を肉眼で一粒ひとつぶ徹底的に排除していきます。
選別は一度では終わりません。「焙煎前」「洗浄後」「焙煎後」と、工程ごとに表情を変える豆の状態に合わせて計3回。光の角度を変え、一粒の「声」を聴くように指先を動かす。
小さい豆であればあるほど終わりの見えない作業ですが、効率を優先してこの工程を省くことは、私たちにとって「誇り」を捨てることと同義です。
自分たちを「バカ正直」と自嘲するほどに、泥臭く、徹底した選別。
しかし、その狂気的なまでのこだわりこそが、最後の一滴に「雑味のない透明感」と「純粋なアロマ」をもたらすと信じています。
私たちは、手抜きをしません。口に入れるものだからこそ、とことん、誠実に。
「コーヒー豆を洗う」という言葉に、驚かれるかもしれません。
しかし、私たちは考えます。お米を研ぎ、野菜を洗うのが当たり前であるように、口に入れるものであるコーヒーもまた、清らかであるべきだと。
輸入された生豆の表面には、産地の土埃や、輸送・保管中に付着した汚れ、そして雑味の原因となる古い油分が潜んでいます。私たちはその事実と真摯に向き合い、焙煎前の生豆を一粒残らず「湯洗い」することを自らに課しました。
これは、単に汚れを落とすだけの作業ではありません。
独自の適温で丁寧に洗うことで、豆を傷つけることなく、コーヒー本来の芳醇な旨味を封じ込めたまま、不要な「濁り」だけを完璧に削ぎ落とします。
非常に手間がかかり、乾燥のコントロールも難しいため、効率を求める焙煎所では敬遠される工程です。しかし、この「ひと手間」を越えた先にしか、クリスタルのように澄み渡る透明感は存在しません。
最後の一口まで雑味のない、清冽な一杯。
その裏側には、水と熱を操る私たちの妥協なき「浄化」のプロセスが息づいています。
当店の焙煎は、五感を研ぎ澄ます「職人の感覚」と、緻密な「データ観測」の融合から生まれます。
かつては豆の音、香り、色の変化だけを頼りに、原始的な感覚で火と対話してきました。
その経験から得た「豆の呼吸」を読む力は、今、焙煎機に備わった各種計器を読み解くための揺るぎない土台となっています。
当店のホット珈琲を完成させるのは、宍粟の豊かな自然が育んだ名水「延命水」です。
万病に効くと語り継がれるこの澄んだ天然水は、コーヒー豆が持つ本来の甘みとアロマを、濁りなく鮮やかに目覚めさせます。
豆の状態を見極め、ミルの挽き方、蒸らし時間、そしてお湯の温度を1度単位で調整。
一度に抽出するのは、定番サイズでわずか2杯まで。
複数のドリッパーを並べることはせず、ただ一つに全神経を集中させ、祈るような手つきで「延命水」を注ぎ入れていきます。
それは、厳選された有機生豆、執念のハンドピック、そしてこだわりの焙煎が、名水と出会い「究極の一杯」へと昇華する儀式。
淹れたての熱い瞬間から、温度が下がるにつれ深まっていく香味の移ろい。
最後の一口が冷めてもなお美味しい・・・その驚きと感動を、あなたに。
私たちのパン作りは、宍粟の深い山々が育んだ名水「延命水」を汲みに行くことから始まります。
一度に200リットル以上。山から授かったこの貴重な水を、私たちは24時間18度に保たれた暗室で、大切に、鮮度を損なわないよう守り抜いています。
この徹底した管理こそが、水の「生命力」を維持し、素材のポテンシャルを呼び覚ますための譲れないこだわりです。
・野生の力：
秋田・白神山地の広大なブナ原生林。その手付かずの自然から授かった希少な「野生の酵母」を使用しています。
極寒の地で生き抜く強い生命力を持ったこの酵母は、小麦のポテンシャルを最大限に引き出し、焼き上がりにほんのりとした、自然由来のフルーティーな香りを纏わせます。
・小麦の誇り：
北海道・江別製粉の「はるゆたか」を贅沢にベースに据え、力強い「ゆめちから」と香り高い「はるよこい」を独自の比率でブレンド。
希少な国産小麦100%にこだわり、それぞれの個性が響き合う「当店だけの黄金比」を追求しました。
原材料は至ってシンプル。だからこそ、一切のごまかしが効きません。
刻一刻と変化する生地の温度や弾力。そのわずかな「声」に耳を澄ませ、最適なタイミングを逃さず仕込んでいく。
一つひとつに命を吹き込むように、丁寧にパンの形へと仕上げていく。この「見極め」の工程に、私たちの誠実さを込めています。
・油脂の純度：生地の練り込みから、仕上げのトーストまで。使用するのは混じりけのない「よつ葉バター」のみ。香料や着色料に頼らない、ミルク本来の芳醇なコクが、パンの耳まで贅沢な味わいへと変えてくれます。
・身体へのやさしさ：甘みには、まろやかでオリゴ糖を含んだ「てんさい糖」を。塩には、ミネラルを豊富に含んだ「沖縄の海水塩」を。
保存料や乳化剤などの添加物は一切使いません。
目指したのは、「高級食パン」に引けを取らない深い旨みがありながら、毎日食べても身体が喜ぶパン。
自分の大切な家族に、自信を持って「食べさせたい」と思えるパンだけを、今日も一枚一枚焼いています。
扉を開けた瞬間に鼻をくすぐる、焼き立てのパンと自家焙煎珈琲の芳醇な香り。
木製テーブルの温もりと、静かに流れる時間の中で、目の前の一皿とじっくり向き合う。
私たちが心血を注いで作り上げた二つの「至福」が、あなたの心と身体をそっと解きほぐします。
・厚切りバタートースト：
最高潮の香ばしさを引き出すために、絶妙な火加減でトースト。
「外はサクッ、中はもっちり」とした極上のコントラストに、よつ葉バターがじゅわっと溶け込みます。
・しあわせのフレンチトースト：
名水と野生酵母が作ったパンの「吸水力」を活かし、注文を受けてから仕上げる特製の一枚。
口いっぱい頬張れば、ぷるふわの食感とともに、素材の甘みが優しく広がります。
「このパン、美味しいね！」というお客様の笑顔が、私たちの何よりの励みです。
丁寧に守り抜いた延命水と、贅沢な豆で淹れるオーガニック珈琲。
本物だけが持つ、澄んだ味わいと豊かな余韻。
日常の喧騒を忘れ、ここでしか味わえない「しあわせ」をご堪能ください。
当店には、パン屋さんのような華やかな陳列棚はありません。
それは、一番美味しい状態でお渡しするために、お一人おひとりのご予約に合わせて、その都度、心を込めてお作りしているからです。
「大切な人に、一番良い状態で食べてほしい。」
そんな想いから始まった、受注生産という贅沢。
延命水と野生酵母が醸す、焼き立ての香りと驚きの食感をご自宅までお届けします。
「遠方でなかなか伺えない」「大切な人にこの味を贈りたい」
そんな温かいお声をいただき、全国発送も承っております。
私たちが守り抜く「延命水」の物語を、心を込めて梱包し、お届けいたします。
